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Recettes originelles, diététiques et végétariennes d'Egypte,  de Syrie et de l'orient.Écrit à 4 mains par une exceptionnelle cuisinière d'Egypte Nelly Sultan. et sa fille Nina Mellman, docteur nutritionniste,
Livre de recettes de cuisine orientale. 115 Recettes originelles, diététiques et végétariennes. 200 ans d'héritage culinaire. Afin de faciliter l'exécution, de nombreuses recettes sont illustrées de photos des différentes étapes.
 
Présentation par l'auteure, Nina Mellman :
Ma mère, Nelly Sultan, née en 1922 à Héliopolis en Egypte, venait d’une famille nombreuse comme étaient la plupart des familles de ce temps. Ils avaient l’habitude des grandes cuisines et tous les mets étaient « fait maison », tels les desserts, pâtisseries, confitures, légumes marinés en bocaux, eaux de rose et de fleur d’oranger.
Son père et son grand père étaient apothicaires et herboristes de métier à Alep en Syrie. Ils avaient déjà, depuis ce temps, adoptés une vie saine et une alimentation diététique. Ma mère a été grandement influencée tout au long de sa vie par leurs conseils et leurs remèdes.
Pour ma part, j’habite en Angleterre. J’étais dans l’industrie alimentaire, je fabriquais et mettais au point des produits ethniques (de nos spécialités orientales) pour les supermarchés. Ayant obtenu un diplôme de nutrithérapie, j’ai collaboré avec ma mère pour adapter nos recettes.
Une bonne alimentation devrait être sans trop de gras animal ni trop de sucre. Le corps s’épuise à digérer et à éliminer le gras et le sucre. Ce sont les causes de nombreux maux. Nos aïeux, de part leur profession, avaient déjà la certitude, tout comme Hippocrate le disait, <<que notre alimentation soit notre première médecine.>> Toutes les recettes que nous vous donnons proviennent d’une tradition familiale ancestrale. Elles sont allégées suivant les principes de la diététique moderne tout en gardant les gouts et parfums d’antan.
Pour toutes nos spécialités de farce à la viande, nous avons créé une version végétarienne riche en protéines végétales au goût comparable. Les végétariens ne se sentiront plus frustrés, ils pourront enfin goûter et apprécier nos spécialités méditerranéennes et orientales.
Quand on mange un bon plat en France on s’exclame : << que du bonheur>>. En Egypte on disait : <<ma cha Allah>>, que Dieu aurait souhaité.
Dans ce livre, nous vous apportons tout l’exotisme du Moyen Orient et de l’Empire Ottoman.
Selon l’hospitalité coutumière du Moyen Orient « Ette Fada lou » nous convions tous nos lecteurs à notre table.
Nina MELLMAN S.N.H. DIP. (Nutrition)
 
265 pages
1.3 kg